橄榄油从油橄榄果实践中提取的油脂。它几乎是唯一能以粗制油的形式供给食用的植物油。橄榄油的发热量大，被人体吸取率高，并几乎不含胆固醇，是国际上公认油质最好的食用油。橄榄油又是配制多种药物的重要原料，是治疗烧烫伤，溃疡的特效药，还是纺织印染上的优良增色剂和精密仪器上的高级润滑油。
压榨法橄榄榨油工艺的中心环节是压榨。榨油机的设计对成套机械性能的优劣有着十分重要的影响。压榨的实质是以一定方式对经过一定预处理的被加工物料施工足够的机械力，促使共容积缩小，从而使物料中的液态物质析出并沿固态微粒形成的毛细管排出。
压榨中，液粗的油、水从固相物料中析出的过程是伴随物料容积的缩小和内力增大的过程而发生的。内力的建立和持续增大是油，水析出的根本条件。
橄榄榨油机可以是螺旋榨油机，它的压榨技术可以压榨橄榄，一般是针对国外客户来说，6YL-100型螺旋榨油机效果比较好，其次是6YL-130型螺旋榨油机，产量比较高，有经验的客户可以i购买这款机器。
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